Обработка на люспи от чесън

1. Поток на процеса: избор на материал- -предварителна обработка- -избелване- -нарязване- - - - -вода- -сушене- -отсяване класификация- -опаковане
2. Стъпки на операцията
Съставки: използване на бял цвят, големи и спретнати бели сортове чесън, от избора на * * пълен, пълен чесън, чесън без наранявания от насекоми, без плесен.
Предварителна обработка: отстранете утайката и остатъците, прикрепени към чесъна, извадете корените, начупете скилидките чесън, обелете кожата на чесъна, отстранете болните места, очите на насекомите и изсушените скилидки чесън.
Дрифтинг: изсипете обелените скилидки чесън във водата, отмийте примесите и отплувайте чесновото покритие. За да извършите следващата стъпка възможно най-скоро, не натрупвайте твърде дълго, за да предотвратите обезцветяването на скилидките чесън.

Филийка: Нарежете скилидките чесън на филийки с размери 1.5-2.0 mm с машина за рязане или нож. Изплакнете, докато режете, за да отстраните лепилото от скилидките чесън по време на нарязването. Разрезът трябва да е еднакъв, в противен случай сушенето се извършва, неравномерното изпичане се отразява на качеството.

изплакване: нарязаните филийки чесън след това се внасят в бамбуковата кошница, изплакват се напълно в течаща вода, от лепилото и отломките, за да се улесни печенето. Жълтокафяво при изплакване за адекватно изсушаване.

Разклатете водата: отстранете изплакнатия чесън и го подсушете. Може също да се филтрира, за да се улесни сушенето.

Сушене: Поставете изсушените резени чесън в метално сито или чиния от неръждаема стомана, във фурна или фурна при температура от 60 градуса до 80 градуса. Печете за 6-7 часа, за да стане водното съдържание на резените чесън около {{3 }} процента. Пресяване и сортиране: пресяване на изсушените резени чесън и отсяване на натрошените зърна, парченцата и остатъчните люспи от чесън. Изсипете избраните резени чесън върху масата за сортиране, за да премахнете примесите, жълто-кафявите резени и зърна, и след това ги класифицирайте. Автентичните резени чесън са жълтеникави, големи, цели, плоски, еднакви по дебелина, без парчета и мирис. Дефектните продукти са жълтеникавокафяви, малки, непълни, плоски и с неравномерна дебелина. Този процес изисква бърза операция, за да се избегне абсорбирането на влага и възстановяването на влагата от резените чесън. Съдържанието на вода в сортираните филийки чесън трябва да се тества веднъж и ако съдържанието на вода надвиши 6 процента, трябва да се изпече отново. Опаковка: Филийките чесън могат да се пакетират след охлаждане на стайна температура. Обикновено се опакова в гофрирани кутии, облицовани с влагоустойчиви торби от алуминиево фолио и найлонови торби, запечатани и поставени на склад. Складът трябва да е сух, проветрен, без специфична миризма и вредители, а температурата в склада трябва да бъде около 10 градуса. Дехидратираните резенчета чесън имат спретнат външен вид, жълтеникав цвят и чист вкус и могат да се консумират или използват като суровина и помощен материал на храната. Докато е накиснат в топла вода, може да се възстанови. Свежо е през всички сезони и е много популярно на пазара.